Saveurs gourmandes de Provence

Saveurs gourmandes de Provence - Collectif d'auteurs (Édisud)

Gourmet flavors of Provence.

Declined around the vine, olive and wheat, this book takes the reader on the roads of Provence, a journey delicious, colorful and fragrant, a real treasure hunt where we will be pleased to discover: - The history of iconic products of the region and the sense of tradition attached to it. - The best traditional recipes, easy to make and so tasty! - Anecdotes, stories and tips collected from culinary professionals and enthusiasts of local gastronomy. - Valuable advice on the health benefits of the Mediterranean diet, quick to implement.

Author: Team of Authors

Publisher: EDISUD

Summary:
La Magie de l'Olivier, 9
Du Meunier au Boulanger, 23
Le Nectar des Dieux, 37
Les Trésors de nos Jardins, 49
Balades en bord de tuer, 67
Bergeries et Manades, 83
Nature généreuse, 99
Douceurs et Sucreries. 117
Le gros souper, 131
Cuisine, Provence, Santé, 134
Glossaire, 137
Lexique, 139
Index des recettes, 141

Index of receipts:
Aïgo boolido, 115
Aïoli, 15
Anchoïade, 14
Anguilles à la provençale, 81
Artichauts à la barigoule, 61
Artichauts poivrade, 61
Blanquette d'agneau, 88
Bohémienne, 56
Bouillabaisse, 73
Brochettes de grives, 114
Brouillade de tomates, 55
Brouffade, 94
Calmars farcis, 76
Calissons, 125
Carde en sauce blanche, 62
Carde en sauce rousse, 62
Casse-dents, 123
Champignons la persillade, 109
Chichi frégi, 29
Civet de lièvre, 114
Confiture d'abricots, 126
Confiture de méréville, 127
Confiture de mûres, 126
Confiture de ligues, 127
Coudona, 129
Coulis de tomates, 55
Daube d'aubergines, 56
Daube. camarguaise, 88
Daube de boeuf à la marseillaise, 93
Daube de poulpe ou « muscardin », 77
Daube de sanglier, 114
Dorade au gros sel, 74
Escargots en sauce piquante, 111
Faisan rôti, 113
Fougasse, 28
Fricot de fèves, 63
Friture de canassons, 71
Galette de riz au chèvre, 97
Gardianne de taureau, 91
Gâteau des rois, 121
Gibassier; 18
Gigot d'agneau, 88
Gras-double, 89
Gratin de Courge, 60
Griottes à l'eau-de-vie, 129
Langue de boeuf en sauce piquante, 93
Limacons à l'aigo sau, 111
Liqueur de cerises, 129
Loups grillés, 74
Massepains, 123
Moules farcies, 79
Morue aux poireaux, 76
Morue en raito, 77
Moutarde des pêcheurs, 77
Navettes, 33 Nougat noir, 122
Omelette d'asperges, 107 Omelette de truffes, 109
Omelette du pauvre, 19
Oreillettes, 33
Pain de campagne, 28
Pâte à beignets, 29
Pâte de coings, 127
Petits farcis, 38
Pets de nonnes, 33
Pieds et paquets, 89
Pistou, 19
Poivrons grillés, 19
Pommade verte, 64
Pot-au-feu, 93
Préparation des olives, 14
Ragout de fèves, 63
Ratatouille, 57
Riz aux favouilles, 97
Salade de riz, 97
Sardines aux épinards, 75
Sauce au miel, 116
Saussoun, 19
Soles, 74
Soupe courte, 88
Soupe de courge, 60
Soupe au pistou, 65
Soupe au pourpier, 107
Soupe de moules, 79
Soupe de poissons, 72
Supions en persillade, 74
Tapenade, 11
Tarte au chèvre, 91
Tellines, 78
Tian de courgettes, 59
Tomates à la provençale, 35
Tomates au gril, 19
Vin cuit, 128
Vin de noix, 129
Vin d'orange, 128