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La cuisine catalane - 300 recettes d’hier et d’aujourd’hui - Éliane THIBAUT-COMELADE

L-9782849742105

Neuf

2 Eléments

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La cuisine catalane - 300 recettes d’hier et d’aujourd’hui - Éliane THIBAUT-COMELADE. Une véritable Encyclopédie de la cuisine catalane. Y sont détaillées 300 recettes traditionnelles de Catalogne du Nord et des recettes contemporaines, originales et variées, tout ce que le pays catalan a su faire de mieux en matière culinaire. Éditions Trabucaire.

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Fiche de données

TypeBroché
Année2020
LangueFrançais
Pages320
Format16 x 23 cm
DistributeurTrabucaire
ISBN978-2-84974-210-5

Plus d'infos

La cuisine catalane - 300 recettes d’hier et d’aujourd’hui - Éliane THIBAUT-COMELADE


Gourmets et gourmands de tous les pays, à table !


Ce livre, voulu et pensé par Éliane Thibaut-Comelade, est une véritable Encyclopédie de la cuisine catalane. Y sont détaillées 300 recettes traditionnelles, originales et variées, tout ce que le pays catalan a su faire de mieux en matière culinaire.
Un terroir, des productions, des hommes, un savoir-faire, autant d’ingrédients qui donnent vie à une cuisine de qualité, riche de son passé, inventive, moderne, personnalisée… et ensoleillée !
Et voilà comment les bullinades, ollades, freginats et autres escalivades se retrouvent désormais travaillés par les jeunes restaurateurs et dans les cuisines familiales, aux goûts du jour,en fonction des nouveaux critères, diététiques notamment et suivant l’évolution des productions locales.
Les saveurs traditionnelles et nouvelles se mêlent pour le plaisir des palais, dans un pays où l’art de vivre commence par la convivialité autour d’un bon plat dans un paysage à la beauté sans cesse renouvelée.


Ce premier volume présente des recettes traditionnelles de Catalogne du Nord et des recettes contemporaines inspirées par les produits du terroir, pour préparer de l'allioli aux oeufs, de la fougasse aux fritons, une ollada du Vallespir, du riz à la morue, de la laitue à l'étouffée, des clovisses au gratin, du canard aux cerises, des escargots à la catalane, des rousquilles, etc.


Avec ces deux volumes de Recettes d’hier et d’aujourd’hui (voir le second volume ici), Éliane Thibaut-Comelade nous offre un travail très complet (fruit de ses recherches et de ses publications antérieures), une véritable Encyclopédie de la cuisine des Pays catalans, une oeuvre qui fera date.


Première édition en 2015, réédition décembre 2020.
Éditions Trabucaire.


Note de l'éditeur:

«... Eliane Thibaut-Comelade a accompli un travail gigantesque pour la diffusion et l'enseignement de notre cuisine. En Catalogne Nord, on peut parler d'avant et après l'apport d'Eliane Thibaut-Comelade. Cette professeur de diététique, excellente cuisinière au demeurant, chercheuse et agitatrice culturelle, a secoué les vestiges d'une quasi inexistante cuisine catalane (avant ses initiatives) au delà de l'Albère. Elle l'a fait en organisant plusieurs activités comme le Marché Médiéval de Perpignan, les Ateliers départementaux de cuisine catalane d'Ille-sur-Têt et en publiant plusieurs livres qui honorent notre bibliographie».

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La cuisine catalane - 300 recettes d’hier et d’aujourd’hui - Éliane THIBAUT-COMELADE. Une véritable Encyclopédie de la cuisine catalane. Y sont détaillées 300 recettes traditionnelles de Catalogne du Nord et des recettes contemporaines, originales et variées, tout ce que le pays catalan a su faire de mieux en matière culinaire. Éditions Trabucaire.

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