Mes recettes niçoises de printemps - Gil Florini

Mes recettes niçoises de printemps - Gil Florini

Vingt-sept recettes de cuisine niçoise de printemps choisies parmi les recettes du Père Gil.
Des recettes “classique”, la salade niçoise, les panisses mais aussi quelques unes plus méconnues comme les beignets au “brocciu” et le tian aux courgettes et d’autres propres à l’auteur : la fougasse de la Madone ou la truite au génépi !
Il y en a pour tout les goûts…
Mais laissons le Père Gil Florini nous conter la philosophie de ce recueil de recettes : “Avec ce recueil de recettes de printemps nous entrons de plain-pied dans la régénération des saisons et des plaisirs. Il convient me semble-t-il de choisir des produits de qualité, naturels et de saison. Les recettes que je présente sont plutôt simples. Je les ai toutes mille fois préparées et donc accommodées à “ma façon”… avec des herbes, du sucre, du sel, du poivre, du miel, de l’huile d’olive, et de l’alcool…
Une bonne recette est une recette juste, qui permet de gouter juste et avec gourmandise…”

Éditions Baie des anges.

L’auteur:
Gil Florini étudie au Lycée Massena et à l’Ecole Normale d’Instituteurs à Nice. Entré à l’âge de 8 ans chez les Scouts de France il y restera jusqu’à être enfin Aumônier Départemental et Diocésain. En 1978, il entre au Grand Séminaire pour le diocèse de Nice. Ordonné prêtre le 3 juin 1984 en la Cathédrale de Nice. Depuis 2001, il est Curé de la paroisse Saint Ambroise à Nice regroupant les Églises de Saint Pierre d’Arène, le Sacré Cœur et Saint Philippe et Doyen de Nice Centre.
Président de l’Institut Méditerranéen d’Art sacré et de Culture Religieuse, fondé à St Paul de Vence en 1996, il y travaille avec les plus grands artistes internationaux. Il a été Délégué Episcopal à la Culture et Délégué Diocésain de L’œuvre d’Orient. Il dirige un journal mensuel, est Vice-président Délégué Général du Fonds de Dotation Negresco, il chante et élève des chevaux… Il est aussi Chevalier de l’Ordre National du Mérite et Médaillé de la Jeunesse et des Sports.


Article de presse:

Un ouvrage de petit format qui contient une trentaine de recettes au goût d’ici et d’ailleurs car, comme le dit le prêtre cuisinier, la cuisine, c’est ce qui unit les gens, pour la faire et pour la manger. Et le partage étant une des valeurs cardinales de l’homme de foi, il a mis le tablier, cuisiné puis consigné ses savoureuses recettes printanières inspirées par les marchés : premières courgettes en beignets, blettes en boulettes, lentilles en salade. Pour les plats, le gigot d’agneau aux olives de Nice, les paupiettes de veau aux légumes de saison ou le poulet au citron de Menton et les rougets à la niçoise qui rappelleront bien des souvenirs aux Niçois de souche ou d’adoption. Quant aux desserts, commençons par la brioche au pastis de Nice puis le patissoun du père Gil et l’incontournable tarte au citron de Menton. Toutes les recettes sont à la portée de tous.
Joliment illustré par les photos des plats, le livre consacre une double page à chaque recette. Les explications sont claires et faciles à suivre. Gageons que d’autres livres devraient suivre les saisons.
Article de SG, publié dans Nice Rendezvous, le 27 avril 2022.