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Còcas e cocons - Pâtisseries occitanes (Quercy, Rouergue, Albigeois)

L-9782951082243

Neuf

Sous réserve (réapprovisionnement nécessaire)

6,00 €

Còcas e cocons - Livre de cuisine sur les pâtisseries traditionnelles occitanes (Quercy, Rouergue, Albigeois) par l'association CORDAE / La Talvera.

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Fiche de données

TypeBroché
Année2003
LangueFrançais + Occitan Languedocien
Pages48
Format12.3 x 17.8 cm
DistributeurCORDAE - La Talvera
LabelCosina Nòstra
ISBN2-9510822-4-X

Plus d'infos

Còcas e cocons - Pâtisseries occitanes (Quercy, Rouergue, Albigeois)

Livre de cuisine sur les pâtisseries traditionnelles occitanes: curvelets, chaudèls, raujòlas…

Ce livre constitue le premier numéro d'une série que l'Association CORDAE / La Talvera a décidé de consacrer à la cuisine traditionnelle occitane. Les recettes qui y sont présentées ont été dans la majorité des cas collectées en langue occitane et nous les reproduisons ici dans leur version originale, avec commentaire et traduction en français.


Pour ce premier numéro nous avons choisi pour thème les gâteaux et certains aliments à base de farine qui pouvaient servir de pâtisserie ou remplacer le pain. Les recettes qui figurent dans ce livret sont originaires des départements du Tarn, du Tarn-et- Garonne et de l'Aveyron. Il existe bien sûr dans ces régions quantité d'autres pâtisseries. Nous avons sélectionné celles qui nous paraissaient à la fois les plus caractéristiques et en même temps les plus faciles à réaliser. Les localités mentionnées après chaque titre correspondent uniquement aux lieux de collecte. Les recettes ont pour la plupart des aires d'implantation beaucoup plus vastes. Pour certaines d'entre elles nous donnons parfois deux versions mais nous aurions tout aussi bien pu en transcrire plusieurs autres puisque chaque famille avait sa recette particulière.


Vous pouvez vous aussi adapter ces recettes en fonction de vos goûts, de votre expérience et de vos moyens, ainsi que les gens l'ont toujours fait.

Editions C.O.R.D.A.E. / La Talvera

Extrait:

Los curvelets
(Agnès Dalga, La Sauzière Saint Jean, Tarn)
La fabrication des curvelets, qui avait surtout lieu l'hiver, nécessitait un moule spécial que l'on se prêtait souvent entre voisins.
6 uòus
de rusca de citron raspada
un saquet de sucre vanilhat
un veire de farina
un veire de sucre
Cal préne siès uòus. Cal plan separar lo blanc d'amb lo ros. Cal montar los blancs en nèu. [...]


6 oeufs, de l'écorce de citron râpée, un paquet de sucre vanillé, un verre de farine, un verre de sucre.
Il faut prendre six oeufs, bien séparer les blancs des jaunes, puis monter les blancs en neige. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé pour le faire fondre, ajouter l'écorce de citron puis les blancs. [...]

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Còcas e cocons - Pâtisseries occitanes (Quercy, Rouergue, Albigeois)

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