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Artistas

Recèto pèr tèms e pèr sesoun

L-9782911643408

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25,00 €

Recèto pèr tèms e pèr sesoun

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TypeBroché
Année2013
LengaFrancés + Occitan
Pages370
Format14,6 x 21,6 cm
DistributeurProuvènço d'Aro
LabelLes Amis de la cuisine provençale de la Roco-Broussano
ISBN9782911643408

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Recèto pèr tèms e pèr sesoun - Les Amis de la cuisine provençale de la Roco-Broussano

    
Libre de cousino vareso, mai de 100 recèto, avec reviraduro. Courdura emé  cuberto cartounado
    


Il s'agit du deuxième ouvrage de l’association, consacrée à la cuisine provençale. Après les « Recèto sourtido de l’oublit» voilà donc venu le temps de «Recèto pèr tèms e pèr sesoun». L’ouvrage se décline en Français et en Provençal et chaque recette est présentée dans les deux langues.

Préfacé par Benoît Witz, chef étoilé de l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, le recueil fait la part belle aux traditions et aux saisons. Lis ilustracioun soun d'Ivouno Quesnel.

Les recettes présentées se sont transmises par le bouche à oreille dans les familles de Provence et sont déclinées au « fil des saisons ». Ce qui permettra aux utilisateurs de respecter les produits de saison et de découvrir au fil des pages des petites merveilles que recèle le cœur de la Provence.

Un ouvrage à avoir obligatoirement dans toutes les bonnes bibliothèques !


Edicions Prouvenço d'aro.



Article Prouvenço d'aro:
En 2010, nòstis ami leitour an aculi calourousamen lou libre “ Recèto sourtido de l'oublit ” e l'an aprecia.
Malurousamen avèn pas pouscu respondre à tóuti li demando ! Adounc dequé falié faire ? Se sian avisa que dins li pichot casernet de nòstis aujolo restavon tambèn encaro de recèto groumando que sarié mestié de sourti de l'oublit.
Aquéli recèto preciouso soun desenant reviéudado, toujour en oumenage à nòsti grand, coume dins lou proumié libre. Veici dounc, lou Tome II : “ Recèto pèr tèms e pèr sesoun ”, es publica pèr lis Edicioun Prouvènço d'aro.
Nòsti recèto seguisson li sesoun coume se dèu dins la cousino tradiciounalo prouvençalo. Souvetan qu'emé aquéu libre, forço Prouvençau ( e Prouvençalo ) de cor aguèsson plasé de cousina e retroubèsson li sabour d'à passa tèms. Pèr escriéure aquéu segound libre se sian mes au tai emé l'ajudo de Jano, Marìo-Franço, Janino, Tricìo, Milìo e Matiéudo. Ivouno a bèn vougu èstre la dessinarello. Li gramacian tóuti de tout cor.
Dins l'espèr que li lipet e lis estagiàri pousquèsson dire encaro :

- Sian urous d'agué retrouba lou goust de ço que nòsti grand cousinavon pèr tèms e pèr sesoun… ( Mounico Caulet, presidènto de La Cuisine provençale )

Fau pas èstre de Prouvènço pèr pas saupre ço qu'es un tian. Lou tian proupramen di es un grand plat de terro, gaire founs e forço large qu'en de païs que i'a noumon gaveto o grasau. Tout ço que l'on fai couire dins aquelo eisino ( e, d'abitudo, couire au four ) se noumon peréu tian. I'a lou tian d'espinarc, lou tian de coucourdo, lou tian de sardino, lou tian de merinjano, de poumo de terro. […] Lou tian es un di plat naciounau de Prouvènço e frequènt sus nòsti taulo. Es apatia tambèn dins la counversacioun.
Quand quaucarèn abounde, venèn :
- N'i'a un brave tian !
Quand l'on pren au mouloun, l'on fai :
- Pesquen au tian !
Quand soun dins lou gaboui, dins l'embarras, li gènt cridon :
- Sian au tian !
Se i'a quàuqui grabuge :
- Acò es de ris au tian !
E d'uno fiho qu'a escouta soun calignaire,
disèn :
- A rout lou tian !
( Frederi Mistral )
Ma grand menavo, d'ouro, lou tian de farci au four dóu boulengié, plega dins un grand pataioun nousa, e à miejour, anave lou querre. Mountave à l'oustau, touto fieroto de la bono
óudour que se n'en escapavo… E bèn, dins aqueste segound voulume de recèto de nòsti cousiniero vareso, de tian, n'en troubarés à mouloun e de tóuti li coulour, tout de-long de l'annado !
(T. D. )

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